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土豆皮變成綠色了還能吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我兩天前去超市買(mǎi)了幾個(gè)土豆，今天想拿來(lái)煮，發(fā)現皮變成綠色了，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

土豆皮變綠后不建議食用。變綠的土豆可能含有龍葵堿，食用后可能引起胃腸不適、頭暈等癥狀，嚴重時(shí)可能導致中毒。

1、龍葵堿危害

土豆皮變綠是由于光照導致龍葵堿含量升高，龍葵堿是一種有毒物質(zhì)，攝入過(guò)量可能引起惡心、嘔吐等中毒反應。

2、口感變化

變綠的土豆皮通常伴有苦味，食用時(shí)會(huì )影響食物口感，且可能刺激消化道。

3、營(yíng)養流失

土豆變綠過(guò)程中部分營(yíng)養成分會(huì )被破壞，食用價(jià)值降低，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

4、潛在風(fēng)險

即使削去綠色部分，土豆內部可能已受到龍葵堿滲透，存在食品安全隱患。

建議選擇表皮完整、顏色均勻的土豆食用，發(fā)現土豆變綠應及時(shí)丟棄，避免因小失大。

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