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儲藏過(guò)久的蔬菜可以吃嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我上個(gè)星期買(mǎi)了些蔬菜沒(méi)有吃，今天放假想炒來(lái)吃，儲藏過(guò)久的蔬菜可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

儲藏過(guò)久的蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽超標或霉變，建議根據蔬菜種類(lèi)和儲存條件判斷是否可食用。


1、亞硝酸鹽風(fēng)險


綠葉蔬菜長(cháng)時(shí)間存放會(huì )因細菌作用產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議冷藏保存不超過(guò)3天，出現黃葉或黏液需丟棄。


2、霉變污染


根莖類(lèi)霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，發(fā)現局部霉斑應整株廢棄，不可切除后食用。


3、營(yíng)養流失


維生素C和B族維生素隨儲存時(shí)間遞減，冷藏條件下西蘭花等蔬菜營(yíng)養流失速度可減緩。


4、儲存條件


真空包裝的速凍蔬菜可保存較久，但解凍后須盡快食用，避免反復冷凍解凍。


建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜，正確使用冰箱保鮮盒分區存放，霉變或異味蔬菜應立即處理避免污染其他食物。

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