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吃動(dòng)物的肝臟對身體有哪些好處呢？

患者：女，29歲

病情描述:
我很喜歡肝臟的口感，吃動(dòng)物的肝臟對身體有哪些好處呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

適量食用動(dòng)物肝臟可補充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營(yíng)養素，有助于改善貧血、增強免疫力和維持視力健康。動(dòng)物肝臟主要有豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝等種類(lèi)，建議每周食用1-2次，每次50-100克。

1. 豬肝

豬肝富含血紅素鐵和維生素B12，對缺鐵性貧血有輔助改善作用。其維生素A含量較高，有助于維持視網(wǎng)膜功能，但孕婦需控制攝入量以避免過(guò)量。豬肝中的硒元素具有抗氧化作用，可搭配洋蔥或青椒烹調以減少膽固醇吸收。

2. 雞肝

雞肝含有豐富的維生素B2和葉酸，能促進(jìn)紅細胞生成，適合生長(cháng)發(fā)育期兒童及孕婦。其質(zhì)地細膩易消化，適合做成肝泥輔食。雞肝中輔酶Q10有助于能量代謝，但痛風(fēng)患者應限制食用。

3. 鴨肝

鴨肝維生素K含量突出，能促進(jìn)凝血因子合成，適合術(shù)后恢復人群。所含銅元素參與膠原蛋白形成，但膽固醇含量較高，建議搭配膳食纖維豐富的蔬菜同食。傳統中醫認為鴨肝具有滋陰明目功效。

4. 鵝肝

鵝肝富含不飽和脂肪酸和卵磷脂，對神經(jīng)系統發(fā)育有益。其維生素D含量較高，可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，但脂肪含量偏高需控制攝入量。法國傳統做法常搭配水果醬平衡油膩感。

5. 羊肝

羊肝鋅元素含量豐富，有助于提升味覺(jué)敏感度和傷口愈合。所含維生素B6可輔助調節情緒，但膻味較重需用姜片或料酒去腥。西北地區常將羊肝制成灌腸食用，高溫烹煮能滅活潛在寄生蟲(chóng)。

選擇新鮮肝臟時(shí)需觀(guān)察顏色鮮紅有光澤，避免購買(mǎi)淤血或發(fā)暗的制品。烹調前用清水浸泡1-2小時(shí)并多次換水，徹底煮熟至中心溫度達到70℃以上。高膽固醇血癥、痛風(fēng)患者及孕婦應咨詢(xún)營(yíng)養師控制攝入量，普通人群建議采用鹵煮、快炒等少油烹飪方式，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。日?？纱钆渖钌卟搜a充膳食纖維，促進(jìn)脂溶性維生素代謝。

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