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冷鮮肉的營(yíng)養流逝嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
在豬肉屠宰后到后面的階段,這個(gè)過(guò)程中,營(yíng)養會(huì )流逝嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

冷鮮肉的營(yíng)養會(huì )隨時(shí)間流逝,但流失速度受儲存溫度、包裝方式、切割處理、運輸條件等因素影響。


1、儲存溫度


冷鮮肉在0-4℃冷藏環(huán)境下可延緩營(yíng)養流失,溫度波動(dòng)會(huì )導致蛋白質(zhì)維生素分解加速。


2、包裝方式


真空包裝能減少氧化反應,保留更多B族維生素和鐵元素,普通保鮮膜包裝營(yíng)養流失更快。


3、切割處理


預切分的肉品因接觸空氣面積增大,水溶性維生素如維生素B1損失率可能超過(guò)完整肉塊。


4、運輸條件


冷鏈中斷會(huì )導致微生物繁殖加速,不僅破壞肉質(zhì)結構,還會(huì )消耗肉中的游離氨基酸和礦物質(zhì)。


建議選擇正規渠道的真空包裝冷鮮肉,購買(mǎi)后盡快食用,避免反復凍融以最大限度保留營(yíng)養。

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