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喝粥有什么講究

患者：男，44歲

病情描述:
我打算以后的晚餐都吃粗糧粥，那喝粥有沒(méi)有講究呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

喝粥的講究主要涉及食材搭配、烹飪方式、食用時(shí)間及特殊人群注意事項，合理選擇有助于營(yíng)養吸收和胃腸健康。

1、食材搭配

粥的食材搭配需考慮營(yíng)養均衡與消化特性。谷物類(lèi)如大米、小米可提供碳水化合物，搭配紅豆、綠豆等雜豆能增加植物蛋白和膳食纖維。添加山藥、魚(yú)肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食材可提升營(yíng)養價(jià)值，但需避免高草酸蔬菜與高鈣食材同煮，以免影響礦物質(zhì)吸收。糖尿病患者應減少白米比例，增加燕麥、蕎麥等低升糖指數食材。

2、烹飪方式

建議使用小火慢熬使淀粉充分糊化，更易消化。雜糧需提前浸泡2-4小時(shí)縮短烹煮時(shí)間，保留B族維生素。避免過(guò)度熬煮導致水溶性維生素流失，可后放入易熟食材。高尿酸人群應棄用長(cháng)時(shí)間熬制的肉湯底，改用菌菇或蔬菜提鮮。

3、食用時(shí)間

晨起空腹食用溫粥能保護胃黏膜，適合胃腸功能較弱者。晚餐選擇易消化的蔬菜粥可減輕夜間胃腸負擔。運動(dòng)后補充含鈉的咸粥有助于電解質(zhì)平衡，但高血壓患者需控制鹽分。避免睡前2小時(shí)內進(jìn)食，防止胃食管反流。

4、特殊人群

術(shù)后患者宜選擇過(guò)濾米油粥或肉末粥，逐步過(guò)渡到顆粒粥。胃酸過(guò)多者應避免紅薯、玉米等產(chǎn)酸食材。嬰幼兒輔食粥須研磨細膩，首次添加單一食材觀(guān)察過(guò)敏反應。腎病患者需根據血鉀水平控制高鉀蔬菜的添加量。

5、注意事項

變質(zhì)霉變谷物絕對禁止使用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素耐高溫。隔夜粥需煮沸5分鐘以上殺菌，但維生素損失較多。吞咽障礙者應調整稠度，可添加藕粉增稠。服用中藥期間避免與藥性相沖的食材如綠豆、白蘿卜同煮。

喝粥時(shí)建議搭配新鮮蔬菜或少量蛋白質(zhì)食物彌補營(yíng)養單一性，避免長(cháng)期只喝白粥導致?tīng)I養不良。胃腸炎發(fā)作期可短期食用米油粥，癥狀緩解后需逐步恢復正常飲食。老年人及兒童應保證每日粥類(lèi)攝入量不超過(guò)主食量的二分之一，確保膳食多樣性。烹飪器具建議選用砂鍋或玻璃鍋，減少金屬容器長(cháng)時(shí)間熬煮可能產(chǎn)生的溶出物。

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