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用鐵鍋燉蓮藕為什么會(huì )變黑?

患者:女,31歲

病情描述:
買(mǎi)了蓮藕,用鐵鍋燉了以后變黑了,用鐵鍋燉蓮藕為什么會(huì )變黑?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)有關(guān),這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì),就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡(luò )合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒(méi)食子酸與鐵離子結合后會(huì )形成藍黑色的物質(zhì),這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
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