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反復加熱食物會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?

患者:女,42歲

病情描述:
媽媽每次剩菜都舍不得倒掉,會(huì )反復加熱了吃,反復加熱食物會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩定的。隨著(zhù)加熱時(shí)間的延長(cháng),油脂發(fā)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應,產(chǎn)生無(wú)數有毒致癌物質(zhì)。這種反復加熱油的危害,要比加一點(diǎn)色素香精大得多!
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