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腌制的食物含什么有毒物質(zhì)?

患者:男,23歲

病情描述:
姥姥家過(guò)年送了好多煙熏肉,腌制的食物含什么有毒物質(zhì)?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
在腌制魚(yú)、肉、菜等食物時(shí),容易使加入的食鹽轉化成亞硝酸鹽,它在體內酶的催化作用下,易與體內的各類(lèi)物質(zhì)作用生成亞胺類(lèi)的致癌物質(zhì),人吃多了易患癌癥,并促使人體早衰。
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