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煲湯時(shí)間越久越好嗎?

患者:女,30歲

病情描述:
最近開(kāi)始在學(xué)煲湯,但不知道要熬多長(cháng)時(shí)間,煲湯是不是時(shí)間越久越好呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
煲湯時(shí)間不宜太久,否則,食材中的營(yíng)養素會(huì )遭到破壞,導致蛋白質(zhì)變性。我們生活中所喝到的老火湯,蛋白質(zhì)溶出物較少,與開(kāi)水相比,雖然口感是很好,但營(yíng)養卻僅僅多了一點(diǎn)點(diǎn)。
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