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油冒煙時(shí)才下鍋對不對？

患者：女，36歲

病情描述:
我炒菜的時(shí)候總是看油冒煙了就下鍋，這樣做健康嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
怎么看油是否熱了？很多人會(huì )回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎？夏朋濱指出，油鍋冒煙的時(shí)候，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)才把 菜下鍋的話(huà)，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加癌癥風(fēng)險。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。
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