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為什么油炸食物都是黃褐色的?

患者:女,27歲

病情描述:
每次經(jīng)過(guò)看到油炸的食物,發(fā)現他們都是黃褐色的。為什么油炸食物都是黃褐色的?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
油炸食物都是黃褐色是因為發(fā)生了反應。含有碳水化合物和氨基酸的食物經(jīng)過(guò)120℃以上高溫烹制后,顏色會(huì )發(fā)黃發(fā)褐,同時(shí)釋放出誘人的香氣,這個(gè)反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤面包、烙餅、油炸……各種烹調后顏色變深發(fā)褐的處理,幾乎都促進(jìn)美拉德反應。
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