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為什么蔬菜會(huì )致癌呢？

患者：女，42歲 提問(wèn)于2018-06-20 20:37

病情描述:
蔬菜是每天都必不可少的食物，那為什么說(shuō)蔬菜會(huì )致癌呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
含有天門(mén)冬酰胺和還原糖的食物，經(jīng)過(guò)120攝氏度以上高溫炒制，會(huì )產(chǎn)生化學(xué)反應，形成丙烯酰胺。天門(mén)冬酰胺是天然的氨基酸，在豆類(lèi)、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門(mén)冬酰胺含量不同，因此釋放出的丙烯酰胺會(huì )有差異。
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