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為什么炒肉的時(shí)候不能放堿?

患者:男,27歲

病情描述:
我習慣性在炒肉的時(shí)候放一些小蘇打粉來(lái)抓肉,可我媽說(shuō)不能放堿,為什么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
炒肉的時(shí)候放堿是不健康的做法,因為堿類(lèi)物質(zhì)會(huì )使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,不易被人體吸收;脂肪遇堿后會(huì )發(fā)生皂化反應,不但失去價(jià)值,還會(huì )產(chǎn)生異味。
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