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能高溫炒菜嗎?

患者:男,30歲

病情描述:
我炒菜是習慣的用低溫炒,這樣炒出來(lái)的菜不好吃,可以高溫炒菜嗎?
共2個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
可以高溫炒菜,但是要注意溫度不能超過(guò)200度,因為油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化,蔬菜中的其他營(yíng)養素也被破壞了。
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
高溫炒菜通常不是可以的,在高溫的環(huán)境下一般會(huì )導致?tīng)I養物質(zhì)破壞,從而會(huì )導致?tīng)I養物質(zhì)供給受阻,長(cháng)時(shí)間的情況下可能會(huì )引起營(yíng)養不良。并且在高溫環(huán)境下,還容易引起致癌物質(zhì)或者易氧化物生成,會(huì )導致正常的健康受到影響,在飲食上要以自身健康考慮。
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