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烤肉吃多了會(huì )致癌嗎？

患者：女，33歲 提問(wèn)于2018-06-15 17:57

病情描述:
最近我經(jīng)常吃燒烤，一吃就停不下嘴，烤肉吃多了會(huì )致癌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
烤肉吃多是會(huì )致癌的烤制過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生致癌物：多環(huán)芳烴（PAHs）和雜環(huán)胺（HCAs）。脂肪從烤肉上滴落到滾燙的烤架上時(shí)，遇到明火升騰起煙霧（PAHs）。所以，在帶著(zhù)焦痕的誘人烤肉上都有PAHs的蹤跡。高溫烹制肉類(lèi)時(shí)都會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺，家庭烹飪時(shí)也不例外。
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