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溫度會(huì )影響牛奶營(yíng)養嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
早上起床煮奶的時(shí)候忘了時(shí)間,煮到沸騰,溫度會(huì )影響牛奶營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
避免用高溫或低溫方式處理牛奶:高溫久煮,會(huì )使牛奶中的蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài),導致沉淀物出現,營(yíng)養價(jià)值降低;冷凍儲存,會(huì )使牛奶中的蛋白質(zhì)變性,脂肪分層且解凍后,蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固,不利于人體的吸收。
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