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排酸肉是怎么制作的？

患者：男，34歲

病情描述:
最近聽(tīng)說(shuō)了排酸肉這個(gè)東西，排酸肉是怎么制作的，它有什么優(yōu)點(diǎn)嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
畜品屠宰后及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，使肉的溫度在24小時(shí)內降到0℃～4℃，并在此后的一系列加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持這個(gè)溫度，使之能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長(cháng)繁殖，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18％—20％的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美。
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