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哪些食物高溫加熱后會(huì )產(chǎn)生致癌物

患者：男，50歲 提問(wèn)于2018-05-07 19:30

病情描述:
到了年齡，最怕的就是癌癥了，我就想了解一下，哪些食物加熱后會(huì )產(chǎn)生致癌物？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
任何食物都不要高溫加熱，特別是含淀粉比較多的主食雜糧、薯類(lèi)在加熱到60度時(shí)淀粉開(kāi)始糊化。當淀粉類(lèi)食物烹制溫度超過(guò)120度時(shí)容易產(chǎn)生二級致癌物--丙烯酰胺。一些含淀粉多、蛋白質(zhì)少的食物在高溫油炸或燒烤時(shí)最容易產(chǎn)生這類(lèi)有害物質(zhì)。
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