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如何腌制泡菜最健康呢?

患者:女,29歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)白菜腌制以后就沒(méi)有營(yíng)養了,那如何腌制能保持營(yíng)養呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
可以在腌制的時(shí)候加入一些冰糖。泡菜中加適量的羅漢果或者冰糖、白糖的道理是什么呢?主要是因為泡菜發(fā)酵是因為有乳酸菌大量繁殖,而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程需要糖類(lèi)作為羰基,這樣乳酸菌才會(huì )更好的"食物"來(lái)源。
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