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炒菜時(shí)出鍋前勾芡為什么?

患者:男,36歲

病情描述:
我老婆做菜總喜歡勾芡,以前不喜歡吃,現在習慣了,請問(wèn)炒菜時(shí)出鍋前勾芡有什么作用?
共1個(gè)回答
夏廷毅 主任醫師 去掛號
清華大學(xué)第一附屬醫院 三級 放療科
做菜時(shí),食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養物質(zhì),會(huì )損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時(shí)間,應在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì )使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(cháng),容易失去脆嫩的口味。
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