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食物不能加熱太久嗎？

患者：女，39歲 提問(wèn)于2018-05-04 21:50

病情描述:
食物加熱太久的話(huà)營(yíng)養是不是會(huì )流失呢？最多能加熱多久呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
加熱太久不是問(wèn)題，問(wèn)題是要降低烹調溫度。120攝氏度以上的高溫加熱會(huì )產(chǎn)生多種可能致癌物和確定致癌物，如富含蛋白質(zhì)的食物在200攝氏度以上加熱產(chǎn)生雜環(huán)胺類(lèi)致癌物。
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