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炒菜時(shí)正確的方法是怎么樣？

患者：女，41歲 提問(wèn)于2018-04-22 15:56

病情描述:
有一句話(huà)是“油多不壞菜”可是油太多吃了身體不好，那么炒菜時(shí)正確的方法是怎么樣？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
不同的菜要用不同的方法，象一些細嫩的肉絲、肉片、魚(yú)絲、魚(yú)片本來(lái)都可以用水滑的方法斷生，而且效果相同、沒(méi)有過(guò)多的油脂攝入；一些素菜，象芥藍、茭白、茄子、扁豆、荷蘭豆等都可以用水加熱處理的，有的廚師為了增加工作效率，會(huì )用溫油甚至熱油來(lái)炸。
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