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煮制菜肴時(shí)放鹽過(guò)早會(huì )怎么樣？

患者：女，32歲

病情描述:
煮制菜肴時(shí)放鹽多而且喜歡過(guò)早放鹽，那么會(huì )有什么不好的方嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
菜肴放鹽過(guò)早，素菜會(huì )顯得蔫癟、失去脆嫩口感；肉菜因先放鹽使得表面蛋白質(zhì)過(guò)早變性，外部的其它滋味很難滲透進(jìn)去，而肉類(lèi)內部的鮮香味卻也散發(fā)不出來(lái)，這樣的菜除了不容易燉爛、還滋味欠佳、如同嚼蠟。同樣，鹽分滲透到肉的內部，表層咸味不夠，廚師有時(shí)又會(huì )再放鹽，無(wú)形中這又是烹制了一道高鹽的菜肴了。
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