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為什么食物焯燙之后就不會(huì )變顏色?

患者:女,29歲

病情描述:
我在做山藥的時(shí)候,都會(huì )將山藥焯燙一下,這樣就不會(huì )變顏色,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
在焯燙山藥的時(shí)候,山藥中的酶會(huì )在高溫下失活,所以就導致多酚氧化酶失去活性,你就無(wú)法與氧氣和酶類(lèi)物質(zhì)相結合,自然就不會(huì )變色了。
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