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海鮮蔬菜卷的做法是怎樣的呢

患者：女，37歲

病情描述:
最近一直在吃白菜減肥，我今天想用白菜做一個(gè)海鮮蔬菜卷，具體做法是怎樣的呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

海鮮蔬菜卷通常以蝦仁、魷魚(yú)等海鮮搭配胡蘿卜、黃瓜等蔬菜，用春卷皮或米紙卷制后煎炸或蒸煮而成。制作時(shí)需注意海鮮處理、蔬菜切配和火候控制。

蝦仁需去蝦線(xiàn)后用料酒腌制去腥，魷魚(yú)改花刀焯水定型。胡蘿卜黃瓜切細絲保留爽脆口感，可搭配紫甘藍增加色彩。春卷皮包裹時(shí)食材需瀝干水分，收口處涂抹蛋液防止散開(kāi)。煎炸時(shí)油溫控制在六成熱，兩面金黃即可；若選擇蒸制，水沸后上籠蒸5分鐘。米紙卷更適合冷食，浸泡軟化后包裹食材，蘸魚(yú)露或甜辣醬食用。

海鮮過(guò)敏者可用雞胸肉替代，糖尿病患者建議減少米皮用量。卷制時(shí)不宜過(guò)緊以免破裂，剩余餡料可炒制為配菜。搭配檸檬汁既能提鮮又有助于海鮮中鐵的吸收，但痛風(fēng)患者需控制食用量?，F做現食風(fēng)味最佳，冷藏后復熱易影響酥脆口感。

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