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螃蟹要等煮熟之后再吃嗎？

患者：女，15歲

病情描述:
孩子要吃螃蟹已經(jīng)有很長(cháng)時(shí)間了，所以在做的時(shí)候，他都有點(diǎn)兒等不及，螃蟹要等煮熟之后再吃嗎？
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黃玉紅 主任醫師 去掛號
中國醫科大學(xué)附屬第一醫院 三甲 消化內科

螃蟹必須完全煮熟后食用，未煮熟的螃蟹可能攜帶寄生蟲(chóng)或細菌，導致胃腸炎、食物中毒等健康風(fēng)險。

1、寄生蟲(chóng)感染

生螃蟹可能攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，高溫烹煮可有效殺滅。感染后可能出現腹痛、腹瀉，嚴重時(shí)引發(fā)肝膽病變。

2、細菌污染

副溶血性弧菌等致病菌常見(jiàn)于海產(chǎn)品中，充分加熱能消除風(fēng)險。細菌感染會(huì )導致嘔吐、發(fā)熱等急性胃腸炎癥狀。

3、蛋白質(zhì)變性

螃蟹中的優(yōu)質(zhì)蛋白需加熱變性后才易被人體吸收，生食可能引發(fā)消化不良，出現腹脹、噯氣等不適。

4、毒素殘留

某些海域螃蟹可能蓄積生物毒素，高溫烹煮能降解部分有害物質(zhì)。誤食未煮透螃蟹可能出現神經(jīng)麻痹癥狀。

建議烹飪時(shí)水沸后繼續加熱15分鐘以上，確保蟹殼完全變紅、蟹肉凝固。搭配姜醋汁既可去寒又能輔助殺菌，過(guò)敏體質(zhì)者應謹慎食用。

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