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牛奶可以和酸性水果一起吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
我特別喜歡喝牛奶，那么牛奶可以和酸性水果一起吃嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

牛奶一般可以和酸性水果一起吃，不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，但可能影響部分營(yíng)養吸收和口感。

牛奶與柑橘、草莓等酸性水果混合時(shí)，水果中的果酸會(huì )使牛奶中的酪蛋白發(fā)生凝集，形成絮狀物。這種現象屬于正常蛋白質(zhì)變性反應，不會(huì )生成毒性物質(zhì)，但可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。從營(yíng)養角度，維生素C與牛奶中的鈣結合形成的可溶性絡(luò )合物有助于鈣質(zhì)吸收，但大量果酸可能影響牛奶中蛋白質(zhì)的利用率。對于乳糖不耐受人群，酸性水果的加入可能加重胃腸不適感。

部分人群空腹飲用牛奶搭配高酸度水果可能出現輕微腹脹，這與個(gè)體胃腸敏感度有關(guān)。菠蘿、獼猴桃等含蛋白酶的水果可能分解牛奶蛋白質(zhì)，導致口感變苦。特殊情況下，如胃酸分泌過(guò)多或胃炎急性發(fā)作期，同時(shí)攝入可能刺激胃黏膜，這類(lèi)人群需謹慎搭配。

建議將牛奶與水果分開(kāi)食用或間隔30分鐘，既可保證營(yíng)養吸收，又能避免口感變化。制作奶昔時(shí)可選擇香蕉、芒果等低酸度水果，或添加燕麥等緩沖物質(zhì)。若出現持續腹痛或消化不良，應及時(shí)就醫排查是否存在食物過(guò)敏或胃腸疾病。

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