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臭了的雞蛋還能吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
自家是雞生了很多雞蛋，因為放久了有點(diǎn)裂縫，但是沒(méi)有異味，那臭了的雞蛋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

臭了的雞蛋通常不能吃，可能含有致病菌或毒素。雞蛋變質(zhì)后會(huì )產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。

新鮮雞蛋的蛋殼表面有一層天然保護膜，能防止細菌侵入。但隨著(zhù)存放時(shí)間延長(cháng)或儲存不當，蛋殼氣孔可能滲入沙門(mén)氏菌等致病微生物。這些細菌在蛋內繁殖會(huì )分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生硫化物導致發(fā)臭。食用后可能出現腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，免疫力低下人群還可能引發(fā)敗血癥。

極少數情況下，雞蛋因運輸碰撞導致蛋殼裂縫而發(fā)臭，但內部尚未被細菌污染。這類(lèi)雞蛋經(jīng)高溫徹底煮熟后可能不會(huì )致病，但營(yíng)養價(jià)值已大幅下降。由于普通人難以準確判斷變質(zhì)程度，仍建議丟棄所有異味雞蛋。尤其兒童、孕婦及老年人更應避免食用。

建議購買(mǎi)雞蛋時(shí)選擇表面清潔、無(wú)裂紋的產(chǎn)品，冷藏儲存不超過(guò)3周。烹飪前可將雞蛋放入清水中測試新鮮度，沉底的較新鮮，浮起則可能變質(zhì)。若誤食臭雞蛋后出現持續嘔吐、發(fā)熱或血便，需立即就醫進(jìn)行補液和抗感染治療。日常應注意生熟食分開(kāi)存放，避免交叉污染。

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