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大豆能補充人體蛋白質(zhì)嗎?

患者:女,23歲

病情描述:
最近覺(jué)得渾身沒(méi)勁,難受,是不是缺乏蛋白質(zhì),大豆能補充人體蛋白質(zhì)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大豆能補充人體蛋白質(zhì)。大豆含有豐富的植物蛋白,是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源之一,適合作為日常膳食中蛋白質(zhì)的補充。

大豆蛋白屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白接近,營(yíng)養價(jià)值較高。每100克干大豆約含35-40克蛋白質(zhì),遠高于常見(jiàn)谷物。大豆蛋白的消化吸收率可達90%以上,經(jīng)過(guò)加工后的大豆制品如豆腐、豆漿等更易被人體吸收利用。對于素食者或需要控制動(dòng)物蛋白攝入的人群,大豆及其制品可作為主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。大豆蛋白還具有調節血脂、降低膽固醇的作用,對心血管健康有益。大豆蛋白雖好但不宜過(guò)量食用,每日建議攝入25克大豆或等量豆制品。胃腸功能較弱者可能出現腹脹等不適,痛風(fēng)患者需控制豆制品攝入量。大豆中的胰蛋白酶抑制劑會(huì )影響蛋白質(zhì)吸收,建議通過(guò)加熱烹煮破壞該物質(zhì)。嬰幼兒不宜直接食用整粒大豆,可選擇配方豆奶粉。

日常飲食中可將大豆與谷物搭配食用,提高蛋白質(zhì)利用率。建議選擇非轉基因大豆制品,注意觀(guān)察食用后有無(wú)過(guò)敏反應。特殊人群應在營(yíng)養師指導下合理補充大豆蛋白,保持膳食多樣性更有利于營(yíng)養均衡。

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