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煮綠豆用鐵鍋煮會(huì )破壞營(yíng)養嗎?

患者:女,24歲 提問(wèn)于2018-09-11 14:44

病情描述:
夏天我愛(ài)煮綠豆湯喝,有時(shí)會(huì )用鐵鍋煮,煮綠豆用鐵鍋煮會(huì )破壞營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
煮綠豆時(shí)千萬(wàn)不能用鐵鍋。因為鐵會(huì )催化多種維生素氧化分解,綠豆皮中的單寧在高溫條件下遇鐵反應,變成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,影響綠豆解毒的功效并且對人體有害。煮綠豆湯的時(shí)候用砂鍋、不銹鋼鍋或者專(zhuān)用的燉鍋都可以。
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