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秋葵有什么作用？

患者：男，25歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)秋葵很好吃，有許多營(yíng)養價(jià)值，具體有哪些營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
王強 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

秋葵具有補充營(yíng)養、促進(jìn)消化、輔助控糖、保護胃腸黏膜、抗氧化等作用。秋葵含有豐富的膳食纖維、維生素C、鈣、鎂等營(yíng)養素，其黏液蛋白對胃腸有保護作用，低升糖指數特性有助于血糖管理。

1、補充營(yíng)養

秋葵富含維生素A、維生素C、維生素K及B族維生素，礦物質(zhì)包括鈣、鎂、鉀等。每100克秋葵可提供約30毫克維生素C，接近每日推薦量的三分之一。其種子中的蛋白質(zhì)含量較高，可作為植物蛋白來(lái)源之一。建議焯水后涼拌或清炒，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹飪破壞營(yíng)養素。

2、促進(jìn)消化

秋葵中黏性物質(zhì)主要為果膠、阿拉伯聚糖等可溶性膳食纖維，能吸收水分形成凝膠狀物質(zhì)，刺激腸道蠕動(dòng)。所含不可溶性膳食纖維可增加糞便體積，對緩解功能性便秘有一定幫助。胃腸功能較弱者建議控制單次食用量，避免過(guò)量攝入引發(fā)腹脹。

3、輔助控糖

秋葵的升糖指數約為20，屬于低升糖食物。研究發(fā)現其多糖成分可能通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩糖分吸收。黏液蛋白能包裹食物減緩消化速度，適合糖尿病患者作為膳食搭配。但需注意不能替代降糖藥物，應與主食合理搭配食用。

4、保護胃腸

秋葵黏液中的黏蛋白可在胃黏膜表面形成保護層，減少胃酸刺激，對淺表性胃炎患者有一定緩解作用。其含有的黃酮類(lèi)化合物具有抗炎特性，能幫助修復受損黏膜。胃腸潰瘍急性期應避免食用粗纖維部分，可飲用過(guò)濾后的黏稠汁液。

5、抗氧化

秋葵含有的槲皮素、花青素等抗氧化物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化能力約為菠菜的2倍。種子中的維生素E和多酚類(lèi)成分可延緩細胞氧化損傷，對預防動(dòng)脈粥樣硬化有一定潛在益處。建議選擇嫩莢烹飪，老熟秋葵抗氧化物質(zhì)含量會(huì )顯著(zhù)下降。

秋葵適合多數人群食用，但腎功能不全者需控制攝入量以避免鉀蓄積。日常建議選擇長(cháng)度5-10厘米的嫩莢，表面絨毛完整無(wú)黑斑者為佳。烹飪前用鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì)，焯水時(shí)間不超過(guò)2分鐘能最大限度保留黏液成分。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，可搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物提高營(yíng)養價(jià)值。若出現過(guò)敏癥狀如口腔發(fā)麻、皮疹等應立即停止食用并就醫。

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