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涼拌芹菜吃了有什么益處？

患者：男，32歲

病情描述:
芹菜是一種營(yíng)養特別豐富的食，那么涼拌芹菜吃了有什么益處？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌芹菜具有促進(jìn)消化、輔助降壓、補充營(yíng)養、改善便秘、幫助控制體重等益處。芹菜富含膳食纖維、維生素K、鉀等營(yíng)養素，適合日常適量食用。

1、促進(jìn)消化

芹菜含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)消化道的速度。膳食纖維可增加糞便體積，減少食物在腸道內停留時(shí)間，有助于緩解餐后飽脹感。涼拌方式能最大限度保留芹菜中的粗纖維成分，對消化功能減退或食欲不振者有輔助改善作用。

2、輔助降壓

芹菜中的芹菜素和鉀離子具有調節血壓的作用。鉀離子能拮抗鈉離子對血管的刺激，幫助擴張外周動(dòng)脈血管。芹菜素可通過(guò)抑制血管緊張素轉換酶活性，減少血管收縮物質(zhì)的生成。長(cháng)期適量食用對高血壓前期人群有積極意義，但不能替代藥物治療。

3、補充營(yíng)養

每100克芹菜可提供1.6克膳食纖維、340毫克鉀及40微克維生素K。維生素K參與凝血因子合成和骨鈣代謝，鉀元素維持神經(jīng)肌肉正常興奮性。涼拌處理能避免高溫對水溶性維生素的破壞，保留更多維生素C和B族維生素等微量營(yíng)養素。

4、改善便秘

芹菜中不可溶性膳食纖維占比達70%以上，能吸收水分軟化糞便。其粗纖維結構可機械性刺激腸壁神經(jīng)叢，增強結腸推進(jìn)性蠕動(dòng)。對于功能性便秘患者，每日攝入200克涼拌芹菜配合足量飲水，可顯著(zhù)改善排便頻率和糞便性狀。

5、控制體重

芹菜含水量超過(guò)95%，熱量?jì)H為16千卡/100克，是典型的低能量密度食物。咀嚼芹菜需要較長(cháng)時(shí)間，能延長(cháng)飽腹感持續時(shí)間。涼拌時(shí)添加少量醋或檸檬汁可延緩胃排空，適合作為減重期間的加餐選擇，但需注意避免高脂調味品抵消其低卡優(yōu)勢。

建議選擇莖稈挺直、葉片鮮嫩的芹菜制作涼拌菜，清洗時(shí)用流水沖洗葉柄縫隙。胃腸功能較弱者可適當延長(cháng)焯水時(shí)間至30秒，減少粗纖維對黏膜的刺激。合并腎功能不全者需控制食用量，避免鉀攝入過(guò)量。日?？蓪⑶鄄伺c胡蘿卜、木耳等搭配，均衡營(yíng)養攝入。

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