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為什么糙米比精米有營(yíng)養？

患者：女，32歲

病情描述:
現在我們買(mǎi)的米都是精米，很少吃糙米，聽(tīng)說(shuō)糙米營(yíng)養比精米好，什么糙米比精米有營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

糙米比精米有營(yíng)養主要因為保留了完整的谷粒結構，富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。糙米的營(yíng)養優(yōu)勢體現在胚芽層、糊粉層未被去除，而精米經(jīng)過(guò)碾磨后僅剩胚乳部分。



1、膳食纖維


糙米外層含有大量不溶性膳食纖維，有助于延緩血糖升高并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，精米加工過(guò)程中纖維流失超過(guò)七成。



2、B族維生素


糙米胚芽中的維生素B1、B3含量是精米的3-4倍，這些營(yíng)養素對能量代謝和神經(jīng)系統功能至關(guān)重要。



3、礦物質(zhì)保留


糙米富含鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，精米加工導致礦物質(zhì)損失明顯，例如鎂含量減少約八成。



4、植物活性成分


糙米糊粉層含有多酚類(lèi)、γ-氨基丁酸等抗氧化成分，具有抗炎和調節代謝功能，精米幾乎不含這些物質(zhì)。



建議將糙米與精米按比例混合食用，既保證營(yíng)養攝入又兼顧口感，浸泡后延長(cháng)烹煮時(shí)間可提升糙米消化吸收率。

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