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黃色類(lèi)蔬菜有什么營(yíng)養價(jià)值？

病情描述:
蔬菜有很多種不同的顏色，那么黃色類(lèi)蔬菜有什么營(yíng)養價(jià)值？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃色類(lèi)蔬菜富含多種營(yíng)養素，主要包括β-胡蘿卜素、維生素C、葉黃素和膳食纖維，有助于視力保護、免疫力提升和消化健康。

1、β-胡蘿卜素

黃色類(lèi)蔬菜如南瓜、胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A，幫助維持正常視力和皮膚健康。

2、維生素C

黃色彩椒、玉米等黃色蔬菜富含維生素C，具有抗氧化作用，有助于增強免疫力和促進(jìn)膠原蛋白合成。

3、葉黃素

黃色蔬菜中的葉黃素是重要的抗氧化劑，主要存在于玉米、南瓜中，能夠保護眼睛免受藍光傷害。

4、膳食纖維

黃色類(lèi)蔬菜含有較多膳食纖維，如黃秋葵、黃番茄，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持消化系統健康。

建議日常飲食中適量搭配不同顏色的蔬菜，黃色類(lèi)蔬菜可蒸煮或涼拌食用，避免高溫長(cháng)時(shí)間烹飪以保留營(yíng)養素。

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