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經(jīng)常吃紅肉會(huì )增加患癌的風(fēng)險嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
最近在朋友圏看到一篇文章，說(shuō)經(jīng)常吃紅肉會(huì )增加患癌的風(fēng)險，是真的嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

經(jīng)常吃紅肉可能增加患癌風(fēng)險，主要與紅肉中的血紅素鐵、高溫烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺、亞硝酸鹽添加劑及飽和脂肪酸有關(guān)。

1. 血紅素鐵

紅肉中的血紅素鐵可能促進(jìn)腸道內自由基生成，損傷細胞DNA。建議控制紅肉攝入量，每周不超過(guò)500克，可替換為魚(yú)類(lèi)或豆類(lèi)蛋白。

2. 高溫烹飪

燒烤、煎炸等高溫烹飪會(huì )產(chǎn)生雜環(huán)胺等致癌物。改用蒸煮、燉燜等低溫烹飪方式，加工紅肉前可先用檸檬汁或大蒜腌制。

3. 加工添加劑

培根、香腸等加工紅肉含亞硝酸鹽，在體內可能轉化為亞硝胺。選擇未添加亞硝酸鹽的肉制品，或優(yōu)先食用新鮮紅肉。

4. 飽和脂肪酸

紅肉中飽和脂肪酸可能通過(guò)慢性炎癥促進(jìn)癌癥發(fā)展。建議選擇瘦肉部位，搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同食用。

保持均衡飲食，將紅肉與白肉、植物蛋白交替食用，同時(shí)增加全谷物和深色蔬菜攝入，有助于降低癌癥風(fēng)險。

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