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沒(méi)煮熟的貝類(lèi)食物可以吃嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我煮的那碗花蛤有點(diǎn)沒(méi)煮，想了解沒(méi)煮熟的貝類(lèi)食物可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)煮熟的貝類(lèi)食物不建議食用，可能引發(fā)胃腸炎、寄生蟲(chóng)感染、細菌性食物中毒等健康問(wèn)題，嚴重時(shí)可導致肝功能損害。


1、寄生蟲(chóng)感染


生食貝類(lèi)可能感染肝吸蟲(chóng)、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，幼蟲(chóng)可寄生于肝膽系統或中樞神經(jīng)系統。需通過(guò)糞便檢查確診，治療藥物包括阿苯達唑、吡喹酮、三苯雙脒。


2、細菌污染


副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等致病菌常見(jiàn)于未煮熟貝類(lèi)，可導致發(fā)熱、腹瀉等食物中毒癥狀。確診需糞便培養，輕癥補液即可，重癥需使用左氧氟沙星、頭孢曲松等抗生素。


3、病毒傳播


諾如病毒、甲型肝炎病毒可通過(guò)生蠔等貝類(lèi)傳播，表現為嘔吐、黃疸等癥狀。甲肝需接種疫苗預防，治療以保肝藥物為主如甘草酸苷、水飛薊素。


4、毒素蓄積


赤潮期貝類(lèi)可能蓄積麻痹性貝毒或雪卡毒素，引發(fā)神經(jīng)麻痹癥狀。目前無(wú)特效解毒劑，以呼吸支持等對癥治療為主。


建議將貝類(lèi)徹底煮沸5分鐘以上，避免食用內臟部位，有慢性肝病或免疫功能低下者應格外注意飲食安全。

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