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只吃素食會(huì )引發(fā)疾病嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
我最近體重飆升，在計劃減肥，只吃素食。只吃素食會(huì )引發(fā)疾病嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

長(cháng)期只吃素食可能引發(fā)疾病，但合理搭配的素食飲食通常不會(huì )導致健康問(wèn)題。素食者需注意營(yíng)養均衡，避免缺乏蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鈣等營(yíng)養素。

素食飲食若缺乏蛋白質(zhì)，可能導致肌肉流失、免疫力下降。豆類(lèi)、堅果、全谷物等植物性食物可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但需注意搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，長(cháng)期缺乏可能引發(fā)貧血和神經(jīng)系統損害，素食者可通過(guò)強化食品或補充劑獲取。鐵的吸收率在植物性食物中較低，與富含維生素C的食物同食可提高吸收率。鈣的攝入不足可能影響骨骼健康，深綠色蔬菜、豆制品和強化食品是重要來(lái)源。

極端嚴格的素食飲食可能增加某些疾病風(fēng)險。完全排除動(dòng)物性食物可能導致必需脂肪酸缺乏，影響細胞膜功能和激素合成。鋅的攝入不足可能延緩傷口愈合和降低味覺(jué)敏感度。長(cháng)期蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養不良可能引發(fā)水腫、頭發(fā)干枯等癥狀。某些人群如孕婦、兒童和老年人對營(yíng)養需求更高，純素食飲食需格外謹慎。

建議素食者定期進(jìn)行營(yíng)養狀況評估，必要時(shí)在專(zhuān)業(yè)指導下使用營(yíng)養補充劑。多樣化選擇食物，注重谷物、豆類(lèi)、堅果、種子、蔬菜水果的合理搭配。出現乏力、頭暈、皮膚蒼白等異常癥狀時(shí)應及時(shí)就醫檢查。對于生長(cháng)發(fā)育期、孕期等特殊生理階段，建議咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。

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