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哪些誤區(qū)會損失蔬菜營養(yǎng)？

病情描述:
在報紙上看到我們平時很多的不良習慣都會損失蔬菜營養(yǎng)，平時的一些習慣都有哪些誤區(qū)呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常見的蔬菜營養(yǎng)損失誤區(qū)主要有過度清洗、長時間高溫烹飪、切后浸泡、先切后洗四種方式。

1、過度清洗：

反復搓洗或使用清潔劑會導致水溶性維生素流失，建議用流動清水快速沖洗表面污垢即可。

2、高溫久煮：

超過100℃長時間加熱會破壞維生素C和B族維生素，建議采用急火快炒或短時間蒸煮的方式。

3、切后浸泡：

蔬菜切分后浸泡會使細胞破裂加速營養(yǎng)溶解，應在烹飪前現(xiàn)切現(xiàn)用，減少與水接觸時間。

4、先切后洗：

切分后清洗會增大營養(yǎng)流失面積，正確流程應為整顆清洗瀝干后再進行切配處理。

選擇新鮮蔬菜，采用合適的儲存和烹飪方式，能最大限度保留膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。

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