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太辣的菜可以放一些醋嗎?

患者:女,60歲

病情描述:
我不喜歡吃辣的菜,每一次吃辣的菜都會(huì )再加一些醋。太辣的菜可以放一些醋嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹飪時(shí)加入醋可以緩解辣味刺激,主要原理包括中和辣椒素、抑制味覺(jué)神經(jīng)敏感度、稀釋辣味物質(zhì)、促進(jìn)唾液分泌緩沖刺激。

1、中和堿性

辣椒素呈弱堿性,食醋中的醋酸能與之發(fā)生中和反應,降低辣味強度,建議使用釀造醋效果更佳。

2、阻斷傳導

醋酸可暫時(shí)抑制舌面TRPV1受體活性,這種受體是傳遞辣覺(jué)信號的關(guān)鍵通道,能減少灼燒感持續時(shí)長(cháng)。

3、物理稀釋

液體調料能帶走部分辣椒素,降低單位面積接觸濃度,米醋的滲透性比陳醋更適合快速緩解口腔灼熱。

4、唾液激活

酸味刺激促使唾液分泌量增加3-5倍,唾液中的黏蛋白可包裹辣味分子,減少與黏膜的持續接觸。

搭配含脂牛奶或酸奶效果更好,辣后避免用熱水漱口以免擴張毛細血管加重灼燒感,嚴重不適需就醫。

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