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太辣的菜可以放一些醋嗎？

患者：女，60歲

病情描述:
我不喜歡吃辣的菜，每一次吃辣的菜都會(huì )再加一些醋。太辣的菜可以放一些醋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹飪時(shí)加入醋可以緩解辣味刺激，主要原理包括中和辣椒素、抑制味覺(jué)神經(jīng)敏感度、稀釋辣味物質(zhì)、促進(jìn)唾液分泌緩沖刺激。

1、中和堿性

辣椒素呈弱堿性，食醋中的醋酸能與之發(fā)生中和反應，降低辣味強度，建議使用釀造醋效果更佳。

2、阻斷傳導

醋酸可暫時(shí)抑制舌面TRPV1受體活性，這種受體是傳遞辣覺(jué)信號的關(guān)鍵通道，能減少灼燒感持續時(shí)長(cháng)。

3、物理稀釋

液體調料能帶走部分辣椒素，降低單位面積接觸濃度，米醋的滲透性比陳醋更適合快速緩解口腔灼熱。

4、唾液激活

酸味刺激促使唾液分泌量增加3-5倍，唾液中的黏蛋白可包裹辣味分子，減少與黏膜的持續接觸。

搭配含脂牛奶或酸奶效果更好，辣后避免用熱水漱口以免擴張毛細血管加重灼燒感，嚴重不適需就醫。

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