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甘蔗中有發(fā)紅現象能吃嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
有的甘蔗中有發(fā)紅的情況，甘蔗中有發(fā)紅現象能吃嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

甘蔗發(fā)紅一般不能食用，可能因霉變或病原菌感染產(chǎn)生毒素。

甘蔗發(fā)紅通常與儲存不當或生長(cháng)過(guò)程中受病原菌侵染有關(guān)。當甘蔗內部組織出現紅色或紅褐色條紋時(shí)，往往意味著(zhù)霉菌或節菱孢霉菌等微生物已繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸等有毒物質(zhì)。這類(lèi)毒素耐高溫且無(wú)法通過(guò)清洗去除，食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性中毒癥狀，嚴重時(shí)可損傷神經(jīng)系統導致抽搐昏迷。新鮮甘蔗的橫截面應呈乳白色或淡黃色，若發(fā)現局部變紅、質(zhì)地變軟或有酒精發(fā)酵味，需立即停止食用。

極少數情況下，甘蔗因品種特性或輕微氧化可能出現淺紅色，但肉眼難以區分是否安全。部分地區的紫皮甘蔗品種外皮呈深色屬正?，F象，但內部果肉仍應為白色。若甘蔗僅表皮發(fā)紅而內部完好，削去表皮后或可食用，但為安全起見(jiàn)仍建議丟棄。兒童、孕婦及免疫力低下人群更應避免食用任何色澤異常的甘蔗。

購買(mǎi)甘蔗時(shí)應選擇表皮光滑無(wú)霉斑、兩端切口新鮮的植株，冬季儲存需保持通風(fēng)干燥。食用前需仔細檢查橫截面，發(fā)現紅心立即整根廢棄。若誤食發(fā)紅甘蔗后出現頭暈、視物模糊等癥狀，應立即就醫并保留剩余甘蔗供檢測。日?？赏ㄟ^(guò)觀(guān)察甘蔗橫截面顏色、氣味及質(zhì)地變化來(lái)預防霉變甘蔗中毒風(fēng)險。

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