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儲存的蔬菜維生素會(huì )流失嗎？

患者：女，46歲

病情描述:
婆婆很愛(ài)買(mǎi)很多蔬菜放冰箱里，儲存的蔬菜維生素會(huì )流失嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

儲存的蔬菜維生素會(huì )流失，流失程度與儲存時(shí)間、溫度、光照等因素有關(guān)。

蔬菜中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素在儲存過(guò)程中容易流失。新鮮蔬菜采摘后，維生素含量會(huì )逐漸下降。室溫下存放的蔬菜，維生素流失速度較快，尤其是切開(kāi)的蔬菜，與空氣接觸面積增大，氧化反應加速，維生素損失更明顯。冷藏可以減緩維生素流失速度，但無(wú)法完全阻止。綠葉蔬菜在冰箱中存放超過(guò)3天，維生素C含量可能減少一半以上。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、土豆等，維生素流失相對較慢，但長(cháng)期儲存仍會(huì )導致?tīng)I養下降。

光照會(huì )加速某些維生素的分解，如維生素B2對光敏感，透明塑料袋包裝的蔬菜在光照下維生素損失更快。氧氣接觸也會(huì )促進(jìn)維生素氧化，未密封保存的蔬菜維生素流失更嚴重。冷凍蔬菜經(jīng)過(guò)燙漂處理，可以保留較多維生素，但解凍過(guò)程中部分水溶性維生素會(huì )隨水分流失。采用真空包裝、避光保存、低溫儲存等方式有助于減少維生素流失。

建議盡量購買(mǎi)新鮮蔬菜并盡快食用，減少儲存時(shí)間。儲存時(shí)選擇透氣性好的保鮮袋，避免陽(yáng)光直射。根莖類(lèi)蔬菜可放在陰涼通風(fēng)處，綠葉蔬菜需冷藏保存。烹飪前再清洗切分，避免提前處理導致?tīng)I養流失。合理搭配不同儲存方式的蔬菜，確保營(yíng)養攝入均衡。

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