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煮牛奶之后怎樣區別牛奶的好壞?

患者：女，44歲

病情描述:
我都是把牛奶煮好之后喝的，牛奶煮過(guò)之后怎樣區別牛奶的好壞呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮牛奶后可通過(guò)觀(guān)察顏色、氣味、質(zhì)地和口感判斷品質(zhì)好壞，主要鑒別方法有凝固狀態(tài)、氣味變化、顏色異常和口感差異。

1、凝固狀態(tài)

正常牛奶煮沸冷卻后表面形成完整奶皮，若出現絮狀沉淀或豆腐渣樣凝結，可能因蛋白質(zhì)變性或微生物污染導致。

2、氣味變化

優(yōu)質(zhì)牛奶煮沸后散發(fā)天然乳香，變質(zhì)牛奶會(huì )產(chǎn)生酸敗味、腥臭味等異常氣味，與細菌分解乳糖產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)有關(guān)。

3、顏色異常

新鮮牛奶呈乳白色或微黃色，若煮后顏色發(fā)灰、發(fā)綠或出現分層，可能因儲存不當導致脂肪氧化或微生物繁殖。

4、口感差異

品質(zhì)良好的牛奶口感醇厚順滑，變質(zhì)牛奶可能出現苦澀、酸澀等異味，與脂類(lèi)水解產(chǎn)生游離脂肪酸有關(guān)。

建議選擇保質(zhì)期內冷藏保存的巴氏殺菌奶，煮沸后盡快飲用，避免反復加熱導致?tīng)I養流失。

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