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拌餡加入味精有什么影響？

患者：女，42歲

病情描述:
小孩喜歡吃肉包，有空就會(huì )經(jīng)常做，餡都會(huì )加味精，拌餡加入味精有什么影響？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

拌餡加入味精可能引起口干、頭痛等不適，長(cháng)期過(guò)量攝入可能影響味覺(jué)敏感度。味精的主要影響包括味覺(jué)改變、鈉攝入增加、潛在過(guò)敏反應、代謝負擔。

1、味覺(jué)改變

谷氨酸鈉會(huì )增強鮮味感知，長(cháng)期使用可能降低對天然食材風(fēng)味的敏感度?？赏ㄟ^(guò)減少添加量、搭配香菇或海帶等天然鮮味物質(zhì)替代。

2、鈉攝入增加

每克味精含鈉約12%，過(guò)量攝入可能加重高血壓風(fēng)險。建議控制每日總鈉攝入量，使用低鈉鹽或香草類(lèi)調料部分替代。

3、過(guò)敏反應

少數人群對谷氨酸鈉敏感，可能出現面部潮紅、心悸等癥狀。發(fā)生過(guò)敏時(shí)應停止食用，必要時(shí)服用氯雷他定等抗組胺藥物。

4、代謝負擔

肝臟需代謝過(guò)量谷氨酸鈉，長(cháng)期超負荷可能影響肝功能?？蛇x用L-谷氨酰胺補充劑輔助代謝，但須遵醫囑使用。

日常烹飪建議將味精用量控制在食材重量的0.3%以?xún)?，搭配富?a href="http://www.mmhgsj.com/k/sept62hmk50s2bn.html" target="_blank">維生素B6的瘦肉、香蕉等食物有助于谷氨酸代謝。

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