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吃花生很容易致癌嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我喜歡吃花生，最近聽(tīng)他們說(shuō)花生中含有致癌物，請問(wèn)真的是這樣嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

吃花生一般不會(huì )致癌，但霉變花生可能含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素?；ㄉ旧砀缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維，適量食用有助于心血管健康。

花生作為常見(jiàn)堅果，含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，包括維生素E、B族維生素以及礦物質(zhì)鎂、鋅等。這些成分具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內自由基?；ㄉ械闹参锕檀加兄诮档偷兔芏戎鞍?a href="http://www.mmhgsj.com/k/zsz6rkyvkn2xudz.html" target="_blank">膽固醇水平，適量攝入對預防動(dòng)脈粥樣硬化有一定益處。研究顯示每周食用適量堅果的人群心血管疾病發(fā)生率較低。建議選擇新鮮、無(wú)霉變的花生，采用水煮或低溫烘烤方式食用，避免高溫油炸。

霉變花生可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強致癌物黃曲霉毒素。這種毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解，長(cháng)期攝入會(huì )增加肝癌風(fēng)險。黃曲霉毒素污染在濕熱環(huán)境中更易發(fā)生，儲存不當的花生容易出現霉變。購買(mǎi)時(shí)應選擇完整無(wú)破損的果實(shí)，儲存于干燥陰涼處。若發(fā)現花生有霉斑、異味或發(fā)苦，應立即丟棄不可食用。對于既往有肝炎病史或肝癌家族史的人群，更需注意避免攝入可能污染的食物。

日常食用花生建議控制每日攝入量在20-30克，避免過(guò)量導致熱量超標?？刹捎枚喾N食用方式，如花生豆漿、涼拌花生芽等健康食譜。有食物過(guò)敏史者初次食用需謹慎，出現皮疹、呼吸困難等過(guò)敏癥狀應及時(shí)就醫。保持飲食多樣化，不要單一大量食用某種食物，才能更好發(fā)揮各類(lèi)食物的營(yíng)養互補作用。

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