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炒菜時(shí)加醋了以后還能加味精嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
我炒空心菜的時(shí)候都會(huì )加醋，炒菜時(shí)加醋了以后還能加味精嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

炒菜時(shí)加醋后可以加味精，兩者不會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)，但需注意調味順序和用量。

1、酸堿反應

醋的酸性可能輕微降低味精鮮味，建議先放味精溶解后再加醋，避免直接混合。

2、溫度影響

高溫下味精易分解，應在菜肴出鍋前加入；醋耐高溫可早放，兩者添加時(shí)間錯開(kāi)更佳。

3、味覺(jué)平衡

過(guò)量醋會(huì )掩蓋鮮味，建議醋用量不超過(guò)食材重量的1%，味精用量控制在0.5%以?xún)取?/p>

4、營(yíng)養保留

谷氨酸鈉在酸性環(huán)境中穩定性較好，合理使用不會(huì )破壞營(yíng)養價(jià)值，但敏感人群應減少味精攝入。

日常烹飪中保持通風(fēng)，避免高溫油煙，使用新鮮食材更能提升菜肴風(fēng)味與健康價(jià)值。

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