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沸水泡茶會(huì )破壞維生素C嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
泡茶時(shí)都是有開(kāi)煮開(kāi)的水泡，沸水泡茶會(huì )破壞維生素C嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沸水泡茶會(huì )破壞部分維生素C，但影響程度有限。維生素C的穩定性主要受溫度、浸泡時(shí)間、茶葉種類(lèi)、酸堿度等因素影響。

1、溫度影響

水溫超過(guò)80攝氏度會(huì )加速維生素C氧化分解，但茶葉中維生素C含量本身較低，實(shí)際損失量有限。

2、浸泡時(shí)間

長(cháng)時(shí)間高溫浸泡會(huì )導致更多維生素C流失，建議沖泡時(shí)間控制在3-5分鐘內。

3、茶葉種類(lèi)

綠茶維生素C含量較高但更易被破壞，發(fā)酵茶類(lèi)維生素C含量較低但穩定性更好。

4、酸堿環(huán)境

茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)能在一定程度上保護維生素C，弱酸性環(huán)境有助于減少維生素C損失。

日常飲茶不必過(guò)度擔心維生素C損失，可通過(guò)食用新鮮蔬菜水果補充足量維生素C。

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