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發(fā)酵后的饅頭有什么不同？

患者：女，31歲 提問(wèn)于2018-09-13 20:52

病情描述:
我蒸饅頭總是喜歡用發(fā)酵的方法。發(fā)酵后的饅頭有什么不同？
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謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科
酵母富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。每1千克干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養成分比大餅、面條要高出3—4倍。 酵母還是很強的抗氧化物，可保護肝臟，有解毒作用。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營(yíng)養物質(zhì)的吸收和利用。
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