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豆漿怎么喝最有營(yíng)養？

患者：男，23歲

病情描述:
這幾天工作比較忙，我每天早上什么都不值，只是喝點(diǎn)豆漿，怎么喝豆漿最有營(yíng)養？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿最有營(yíng)養的飲用方式是現磨現喝、適量搭配其他食物、避免空腹飲用、控制飲用量、選擇無(wú)添加的純豆漿。

1、現磨現喝

現磨豆漿能最大限度保留大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和B族維生素等營(yíng)養成分。豆漿放置時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致?tīng)I養流失，尤其是維生素B1和維生素B2在光照和高溫下容易分解。家庭自制豆漿建議在2小時(shí)內飲用完畢，商用豆漿機現磨后最好在4小時(shí)內飲用。

2、適量搭配

豆漿與全谷物食物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，如搭配全麥面包、燕麥片等。豆漿中的植物蛋白缺乏蛋氨酸，谷物中的蛋白質(zhì)缺乏賴(lài)氨酸，兩者搭配可實(shí)現氨基酸互補。但不宜與高草酸食物如菠菜同食，以免影響鈣質(zhì)吸收。

3、避免空腹

空腹飲用豆漿會(huì )使蛋白質(zhì)被迫轉化為熱量消耗，降低營(yíng)養價(jià)值。建議搭配淀粉類(lèi)食物一起食用，使蛋白質(zhì)能充分用于組織修復和生理功能調節。胃腸功能較弱者空腹飲用還可能引起腹脹等不適。

4、控制用量

成人每日飲用300-500毫升豆漿為宜，過(guò)量可能引起蛋白質(zhì)消化不良。兒童酌減至200-300毫升。腎功能不全者需嚴格控制豆漿攝入量，避免加重腎臟負擔。大豆中含有嘌呤，痛風(fēng)急性期患者應限制飲用。

5、選擇純豆漿

優(yōu)先選擇無(wú)糖、無(wú)添加劑的純豆漿，市售豆漿需查看配料表避免含糖量過(guò)高。自制豆漿要徹底煮沸消除胰蛋白酶抑制劑等抗營(yíng)養因子。特殊人群可選擇強化鈣或維生素D的豆漿產(chǎn)品，但需注意額外添加的營(yíng)養素含量。

飲用豆漿時(shí)建議搭配富含維生素C的水果如橙子、獼猴桃，有助于鐵的吸收。大豆過(guò)敏者應避免飲用豆漿，出現皮疹、呼吸困難等過(guò)敏癥狀需立即就醫。保存豆漿應密封冷藏，再次飲用前需重新煮沸。合理飲用豆漿可獲取大豆中的植物蛋白、不飽和脂肪酸和大豆異黃酮等營(yíng)養成分，但需注意個(gè)人體質(zhì)差異和飲用方式。

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