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減肥必須吃素戒肉嗎？

患者：男，25歲

病情描述:
吃肉增肥是毋庸置疑的，如果減肥長(cháng)期吃素對身體所需要的營(yíng)養物質(zhì)又不夠，減肥必須吃素戒肉嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

減肥無(wú)須完全戒肉，合理搭配肉類(lèi)與蔬菜水果更有助于健康減重。減肥的關(guān)鍵在于控制總熱量攝入與均衡營(yíng)養，主要影響因素有肉類(lèi)選擇、烹飪方式、膳食結構、運動(dòng)配合、個(gè)體代謝差異等。

1、肉類(lèi)選擇

優(yōu)先選擇低脂高蛋白的肉類(lèi)如雞胸肉、魚(yú)肉、蝦類(lèi)，其脂肪含量低于紅肉且富含優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋白可增加飽腹感并減少肌肉流失，避免基礎代謝率下降。三文魚(yú)等深海魚(yú)類(lèi)還含有不飽和脂肪酸，有助于調節血脂代謝。

2、烹飪方式

采用清蒸、水煮、烤制等低油烹飪方式可大幅降低熱量。避免油炸、紅燒等高脂做法，一份炸雞翅的熱量可達水煮雞胸肉的3倍以上。烹飪時(shí)去除可見(jiàn)脂肪層，使用香料替代高鹽高糖醬料。

3、膳食結構

每餐肉類(lèi)攝入量控制在100-150克，搭配雙倍量的非淀粉類(lèi)蔬菜。西藍花、菠菜等深色蔬菜富含膳食纖維，可延緩糖分吸收并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。主食選擇糙米、燕麥等全谷物，形成蛋白質(zhì)-纖維-碳水化合物的黃金比例。

4、運動(dòng)配合

力量訓練后適量補充肉類(lèi)蛋白可促進(jìn)肌肉合成，提高靜息能量消耗。有氧運動(dòng)前2小時(shí)攝入少量瘦肉能維持運動(dòng)耐力，但需避免高脂肉類(lèi)導致胃腸負擔。運動(dòng)與飲食的協(xié)同效應能實(shí)現體脂減少而肌肉保留。

5、個(gè)體差異

代謝綜合征患者需嚴格控制紅肉攝入，而貧血人群可適當增加瘦肉補充鐵元素。素食者若長(cháng)期缺乏動(dòng)物蛋白，可能出現維生素B12缺乏，需通過(guò)營(yíng)養補充劑調整。建議根據體檢數據制定個(gè)性化方案。

減肥期間可每周安排3-4次肉類(lèi)攝入，注意搭配豆制品、乳制品等替代蛋白來(lái)源。每日飲水2000毫升以上幫助代謝，結合每周150分鐘中等強度運動(dòng)。定期監測體脂率變化比單純關(guān)注體重更有意義，必要時(shí)可咨詢(xún)營(yíng)養師調整膳食計劃。

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