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肉類(lèi)在冷凍前要不要清洗

患者：男，27歲

病情描述:
我家平時(shí)肉類(lèi)買(mǎi)多少吃多少，昨天老公買(mǎi)了很多，吃不完，肉類(lèi)在冷凍前要不要清洗？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

肉類(lèi)在冷凍前一般不需要清洗，直接冷凍可能導致水分殘留加速腐敗。若需清洗必須徹底擦干表面水分后再冷凍。

肉類(lèi)表面水分在冷凍過(guò)程中會(huì )形成冰晶，破壞細胞結構導致解凍時(shí)汁液流失，影響口感與營(yíng)養。水分殘留還可能滋生細菌，增加腐敗風(fēng)險。家用冰箱冷凍速度較慢，無(wú)法快速通過(guò)冰晶生成帶，更易造成肉質(zhì)損傷。未經(jīng)清洗的肉類(lèi)表面天然油脂層可減緩氧化，延長(cháng)保存時(shí)間。直接冷凍的肉類(lèi)建議在-18℃以下保存，可抑制大部分微生物活動(dòng)。

特殊情況下需清洗時(shí)應使用流動(dòng)冷水快速沖洗，避免長(cháng)時(shí)間浸泡。清洗后需用廚房紙吸干表面水分，必要時(shí)可懸掛瀝干1-2小時(shí)。帶骨肉需重點(diǎn)處理關(guān)節縫隙處積水，禽類(lèi)腹腔需翻開(kāi)徹底干燥。處理過(guò)程需保持操作臺面與器具清潔，避免二次污染。清洗后肉類(lèi)應分裝密封，排出袋內空氣減少凍傷概率。

冷凍保存的肉類(lèi)建議3個(gè)月內食用，解凍時(shí)需冷藏室緩慢解凍或微波爐解凍功能處理。反復凍融會(huì )顯著(zhù)降低品質(zhì)，建議按需分裝。若發(fā)現肉質(zhì)發(fā)黏、變色或產(chǎn)生黏液應立即丟棄。日常處理生肉后需用肥皂水清洗雙手及器具，避免交叉污染。

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